陳雅昌的碎碎念

《鯖魚腹部越白越新鮮》

好吃的料理來自新鮮的食材，挑選鯖魚時，魚身清洗冷氣越亮越新鮮，腹部越白越好，魚腹摸起來不能軟軟的；買回後，利用「油熟醋漬法」阻絕魚肉與空氣接觸，不僅延長保存時間，而且更美味。

前屋主留下來的冷氣，經過幾年使用下來，開始發現每次開冷氣都很不涼，溫度就算降到20度還是超熱，但因為時代久遠，要叫人來修很多店家都叫我換一台比較划算，後來也想過是不是冷媒不夠，但花了錢灌了冷媒只有第一二天比較好，後來又一樣了，才發現我的冷氣似乎不是冷媒外洩的問題，後來我朋友說可以找冷氣清洗看看，因為的確從我搬進來到現在6年了，只有在過年大掃除的時候會清理濾網，但是我都沒有洗過裡面，後來我就打我朋友推薦的冷氣清洗廠商，整個清洗過程我真的是充滿驚嚇，該有的不該有的都出現了，但是真的比維修便宜很多，而且整個清洗過程，師傅都會很細心的告知這些汙垢的來源，還有我們平時該怎麼做保潔，學到很多冷氣保養的小知識，我們全家人都聽得如癡如醉，覺得受益良多，後來我也推薦很多朋友跟同事可以一年清洗一次，尤其是家裡有養毛小孩的洗出來都非常驚人!!

「油熟醋漬法」做法並不難，將油倒入容器，加幾滴佛手柑橄欖油或檸檬薄片增加香氣，將處理好的魚肉完全浸泡在油裡，冷藏30分鐘，熟成即可裝盤食用，浸泡一天更入味；放入冰箱冷凍可保存半年，可以隨時取出解凍直接吃或再烹調。